Merluza sobre berenjena con puré de pimientos asados

Merluza con Berenjenas
Merluza con Berenjenas

Aprovecha las bondades y ricos sabores de estos ingredientes

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES

700 g de lomos de merluza

2 berenjenas

1 pimiento rojo

2 ajos

1 huevo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1. Cortar las berenjenas en rodajas y salar. Dejar reposar 30 min en un colador, enjuagar y secar bien.

2. Cortar el pimiento por la mitad a lo largo. Untar con aceite y asar en el horno a 180º C hasta que la piel empiece a oscurecerse. Cortar una mitad en tiras y poner la otra mitad con los ajos pelados y una yema de huevo en el vaso  de la batidora. Triturar a la vez que vamos añadiendo, poco a poco, 1 dl de aceite de oliva.

3. Salpimentar los lomos de merluza. Poner una parrilla al fuego y asar las berenjenas previamente pintadas con aceite. Asar a la parrilla los lomos de merluza con unas gotas de aceite.Servir la berenjena con las tiras de pimiento, encima los lomos de merluza y la salsa de pimiento.

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