Suflé de queso soufflé au fromage | entrantes mousses, soufflés, espumas y gelatinas saladosLa tentación en estado puro: queso, mantequilla y sabrosísimo aire insuflado en este plato que se deshace en la boca
Ingredientes
Para 4 personas
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 4 huevos
- 40 cl de leche
- 150 g de queso rallado Emmental
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Un poco de mantequilla y harina para preparar los ramequines
Elaboración
- En una cazuela se hace una bechamel: derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir la harina y cocinarla 2 minutos, finalmente se incorpora la leche poco a poco y se bate con unas varillas hasta que espese, unos 5 mn
- Fuera del fuego se añade el queso rallado, mezclar hasta su completa fundición. Sazonar al gusto con la sal, la pimienta y la moscada por ejemplo. Dejar templar a temperatura ambiente
- Mientras tanto se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal reservar las yemas
- Preparar los moldes con la mantequilla y la harina sin dejar un hueco sin untar, reservarlos en la nevera
- Ya enfriada la bechamel, se incorporan las yemas con rapidez
- Se añade primero un cuarto de las claras al aparejo, se mezcla bien. Añadir el resto de las claras con delicadeza
- Rellenar los moldes hasta los 2/3 sin babillas en los bordes.
- Hornear 10 mn a 200º C
Notas
#1 De la autora: Las variantes de la receta van con la variedad de quesos tan inmensa que hay disponibles. Podéis hacerlo con uno o mezclando varios quesos, también admiten variedad de especias (queso mimolette y cominos… Emmental y jengibre… Torta del Casar y pimienta de Jamaica…)