Aprovecha las bondades y ricos sabores de estos ingredientes
Porciones: 4 personas
INGREDIENTES
700 g de lomos de merluza
2 berenjenas
1 pimiento rojo
2 ajos
1 huevo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1. Cortar las berenjenas en rodajas y salar. Dejar reposar 30 min en un colador, enjuagar y secar bien.
2. Cortar el pimiento por la mitad a lo largo. Untar con aceite y asar en el horno a 180º C hasta que la piel empiece a oscurecerse. Cortar una mitad en tiras y poner la otra mitad con los ajos pelados y una yema de huevo en el vaso de la batidora. Triturar a la vez que vamos añadiendo, poco a poco, 1 dl de aceite de oliva.
3. Salpimentar los lomos de merluza. Poner una parrilla al fuego y asar las berenjenas previamente pintadas con aceite. Asar a la parrilla los lomos de merluza con unas gotas de aceite.Servir la berenjena con las tiras de pimiento, encima los lomos de merluza y la salsa de pimiento.
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