Crema de arroz con leche en texturas. Irresistible crema de arroz con leche en la que podemos paladear en un mismo plato algunas de las distintas formas de presentar este tradicional postre
Ingredientes:
1/2 l de leche de oveja
1/2 l de leche de vaca
75 g de arroz
25 g de mantequilla
200 g de azúcar
250 cl de nata líquida
1 cáscara de limón
1 cáscara de naranja
1/2 rama de canela
Canela en polvo (al gusto)
Preparación:
En una cazuela ponemos la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a hervir, añadiremos la nata y la mantequilla. Dejaremos que espese sin dejar de remover
Retiraremos el atadillo e incorporaremos el azúcar. Seguiremos moviendo hasta que se retire del fuego. Dejamos enfriar, trituramos el arroz con leche y lo pasamos por un chino
Para la espuma:
Introducir parte de la crema de arroz con leche en un sifón