Ingredientes
• pechuga de pavo
• 250 gr. de queso
• lechugas variadas
• 6 rebanadas de pan
• sal
• pimienta
• perejil picado
• flor de cebollino
• – Para el escabeche:
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 2 vasos de aceite virgen extra
• Para el adobo del queso:
• vinagre de modena
• menta fresca
Preparación:
Condimenta la pechuga con sal y perejil picado. Envuelve en papel de aluminio y cierra bien los extremos. Introduce en una cazuela con la zanahoria cortada en bastones , las cebolletas troceadas, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra. Después, vierte el aceite, el vinagre y el vino blanco y deja cocer a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira el papel y reserva.
Corta el queso en lonchas y ponlas a macerar con el adobo (vinagre de modena, 1 cucharada de menta fresca picada y sal).
Corta las rebanadas de pan en dados y ponlas a freír en una sarten con aceite. Una vez fritos, retíralos a un plato.
Limpia las lechugas, ponlas en la fuente y encima la pechuga fileteada. Coloca el queso adobado alrededor y los costrones de pan. Aliña la ensalada con el escabeche y adorna con la flor deshojada del cebollino.