Ingredientes:
• 1 hoja de achicoria
• 4 piezas de bogavante de 500 gr cada una
• 12 hebras de ciboulette
• 50 gr de judías Arico
• 1 pieza pequeña de lechuga hoja de roble
• 1 pieza pequeña de lechuga loyo rosso
• 10 ramas de maché
• 1 pieza de lechuga
• 1 tomate
• Para la vinagreta
• 25 gr de chalota picada
• 400 gr de mantequilla
• sal y pimienta
Preparación:
Cocemos el bogavante de forma tradicional. En una cazuela echamos el vinagre de manzana y la chalota picada, reduciéndolo a la mitad. Añadimos la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta y reducimos un poco más. Agregamos el bogavante limpio de carcasas y en rodajitas, le damos un hervor y lo retiramos del fuego. Aliñamos las diferentes lechugas con aceite, sal y pimienta y las colocamos en los platos de forma decorosa. A continuación ponemos el bogavante sobre las lechugas, y por último, añadimos la salsa de vinagreta por encima, adornando los platos con las judías verdes, la ciboulette y el tomate partido en dados.