Preparación:
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas ( de 1cm. aprox.). Pasarlas por harina y los huevos batidos con perejil y un poco de sal. Freir las patatas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente. Saltear en la sartén con aceite de oliva la cebolla y el diente de ajo picados sin dejar que se doren. Añadir la harina, el perejil picado y el caldo (éste puede estar hecho de verdura, carne o pollo). Cocer durante cinco minutos. A continuación poner en una cazuela plana de barro cocido. Añadir las patatas y cocer durante diez minutos. Remover suavemente de vez en cuando para que las patatas no se peguen.