Ingredientes:
3/4 l de agua
10 g de verduras deshidratadas (apio, cebolla, puerro, zanahoria)
5 g achicoria molida
2 g bonito seco
10 g algas deshidratadas (kombu, nori, lechuga de mar)
4 cigalas frescas
lechuga de mar fresca
sal
Preparación:
Para este plato necesitamos una cafetera de las de aluminio de toda la vida. Llenamos el vaso inferior de la cafetera con el agua. En el filtro colocamos las verduras deshidratadas y la achicoria molida, el bonito seco Katsuobushi y las algas. Cerramos enroscando la parte superior.
Si queremos dejar un tanto impresionados a nuestros invitados, colocamos un infiernillo a gas o de alcohol, en el centro de la mesa y allí dejaremos nuestro Cafetocaldo durante unos minutos, el tiempo de que se prepare un sabroso consomé. Si no también podemos hacerlo en la cocina normalemente y luego llevarlo a la mesa.
Servimos enseguida en vasitos de cristal donde previamente habremos colocado una cigala fresca ensartada con un pincho de bambú y enrollada en una hojita de lechuga de mar.
El caldo hirviente cocerá la cigala en el punto que los invitados deseen.