Ingredientes
• – 4 lomos de salmón de 200 gr.
• – 1 cebolleta
• – 1 pimiento verde
• – 1 pimiento morrón rojo
• – 1 calabacín
• – 1 berenjena
• – 3 dientes de ajo
• – agua
• – aceite de oliva
• – 6 cucharadas de sal gorda
• – sal
• – pimienta negra
Procedimiento
Para hacer el pisto, trocea y dora la cebolleta en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo, el calabacín picado, la berenjena picada, el pimiento rojo y el pimiento verde picado y condimenta con sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 10-15 minutos.
Cuela y reserva el jugo.
Limpia con agua y retira las espinas de los lomos de salmón. Salpimienta y reserva.
Moja una bandeja apta para el horno con aceite y coloca los lomos de salmón. Moja la sal gorda con un poco de agua y cubre los lomos de salmón con sal. Hornea a 220 C, durante 8-9 minutos. Retira la capa de sal y la piel.
Coloca el pisto en el fondo de un plato y coloca encima el lomo y vierte el jugo del pisto por encima. Decora el plato con una hojita de perejil.